VOL. 23 |
2009.09.18 |
アンディーブは約150年の歴史を持つベルギー特産の野菜です。 英名ではチコリとも呼ばれ、キク科野菜独特の苦味が特徴です。 日光を遮断して栽培されるアンディーブは、中央部が純白で独特の光沢があり、 まさに野菜の芸術品と呼ぶにふさわしいものでしょう。 以前は冬を象徴する野菜でしたが、近年では、栽培方法の改良により1年を通じて 収穫が出来る様になりました。 ベルギーだけではなくヨーロッパ全域で親しまれ、現地の一般的な料理である グラタンや、ポタージュ等の材料として広く愛用されています。 日本に輸入されたのは約40年も前の事。まだまだ日本では認知度の低い野菜ですが、 パリパリとした歯ごたえと、大人のほろ苦さ、ちょっとおしゃれな雰囲気で徐々にファンが増加中です。 下記に代表的なアンディーブのグラタンとポタージュのレシピをご紹介します。 いつもとは一味違った野菜で、本場のベルギー料理をお楽しみください。 |
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<アンディーブグラタン>(4人分) 材料:アンディーブ4本、ハム4枚、ホワイトソース400g、粉チーズ100g、固形スープの素1/2個 ①アンディーブは、洗って芯を切り取り、スープの素を加え完全に柔らかくなるまで約25分蒸します。 ②ホワイトソースにチーズと蒸した際に出た水分を混ぜソースを作ります。 ③アンディーブをハムで巻いてグラタン皿に並べ、上からソースをかけた後15分ほどオーブンで焼いて出来上がり。 <アンディーブポタージュ>(4人分) 材料:アンディーブ4本、ジャガイモ中2個、砂糖小さじ1/2、生クリーム100g、牛乳250cc、ブイヨン500ml ①アンディーブは水でさっと洗い、芯の近くの堅い部分は捨て、小さく切っておきます。 ②ブイヨンに牛乳、砂糖、じゃがいも、そしてアンディーブ半量を加えて中火で30分煮た後、 ミキサーにかけるか裏ごしします。 ③再度加熱し、火から下ろしてから生クリームと残りのアンディーブを混ぜて出来上がり。 |
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